改良版cinnamon roll

yeah!!!真的驚喜接著來.

我今日又再整cinnamon roll,不過沒有想到麵糰發酵得更好,可能是改用了另一隻牌子的yeast,所以又有唔同的效果吧.

發得又大又鬆,好正呀!我基本上是用返之前的食譜,不過在份量上又有改動,因為都是為著精益求精而已.

今次冇用蛋汁塗面作coating,我覺得沒有塗上的麵包比較棉一點.

 

以下是食譜:

麵糰材料:  3 1/2 & 1/2 杯all-purpose flour             2隻蛋(打散)       1茶匙vanilla extract    1/4杯有鹽味牛油(溶解的)   

1/2杯白砂糖      400ml牛奶(其中200ml 要暖 110'f)         2 1/4茶匙乾酵母 (active dry yeast)  

餡材料:1杯黑糖(brown sugar)   4湯匙檸檬屑   1湯匙肉桂粉      30ml(2湯匙)溶牛油     適量杏仁碎  (隨喜好)

做法: 1) 先做麵糰:取一個大碗,將乾酵母和白砂糖倒入200ML暖牛奶中作分解,待10-15分鐘.將3 1/2杯麵粉篩入拌勻,之后逐少加入蛋汁和剩下的牛奶,再拌勻至表面平滑和柔軟.將麵糰取出,在有少許麵粉的工作枱上揉搓至光滑及有彈性(約30分鐘),同時將其餘1/2杯麵粉逐少加入.將麵糰放入大碗,於表面洒點油,噴一些水作補濕,置於85'f至1小時或麵糰發到一倍大.(如用2隻手指按下麵糰而沒有立即回復原型即成.取出麵糰.  

       2)做餡:將餡的材料拌勻待用.

       3)將麵糰平均分2份,用每份壓平至約12x10寸長方形,平舖入餡料,捲合.平均切1 1/2寸闊并放在焗盆上,再發酵30分鐘或1倍大.

       4)放入已預熱350f(180'c )的焗爐焗25分鐘.即成