牛奶包(低溫發酵法)

我愈來愈愛整麵包,因為它比蛋糕健康點,材料不用消耗那麼多.至於揉的那部份,嗯...我都okay enjoy的,而且整包又有挑戰性和滿足感大一點ma~

在網上找到一個幾得意的食譜,叫低溫發酵法,看到其方法我也未試過,就試一下吧. 此食譜可做約16個小包或像我的4個大麵包.

材料:

1. 高筋麵粉 (我用的是all purpose flour)  714ml


2. dry active yeast     4ml


3. 白砂糖        74ml


4. 幼鹽         6ml


5. 雞蛋         1隻 (室溫)


6. 牛奶         a)  150ml (暖), b)  30ml


7. 牛油        46ml (室溫至按下感柔軟)


8. 水            20ml     

做法:

1.  取一碗,落dry active yeast和糖,將6a的暖牛奶倒入,待10分鐘.


2. 放入鹽,麵粉,雞蛋,水,將材料揉勻並揉至麵糰出筋度,再加入6b的牛奶並揉合(按麵糰的柔軟度加入份量)


3. 逐少加入牛油於麵糰內並揉勻至有薄膜階段.


4. 將麵糰放入預先塗了一層薄油的封閉的器皿內,於麵糰面噴上少許水,然後放入雪櫃冷藏18-24小時,發酵.


5. 取出麵糰(冇須等回室溫),將麵糰分割成4份,將其滾圓,待它鬆弛20分鐘.


6. 再做形狀,再等其發酵至2倍大時,面層塗上蛋汁,放入已預熱180'C的焗爐焗約20分鐘或至熟.完成.

將麵包切成塊狀烘乾醮果醬或花生醬就是最佳早餐喇.雖然買的是容易多了,不過自家製的沒有太多添加物ma~

enjoy!!!