香蔥麵包(老麵糰發版)

今次整了一條蔥花麵包   不過今次是用老麵糰混入的方法來做
原來用老麵糰整的麵包真的"令舍不同"
質感非常軟熟   
而且外層有少少脆
今次另一半吃后沒有"彈"過一句

哈哈....要讚一下自己   

雖然做法
比直接法的功夫多了一點     不過這份軟熟的回報
和可以塞住他的嘴巴的力量      都是值得的

*我用的還只是all
purpose flour 咋

食譜:
前一天準備

• 老麵糰 : 用2茶匙dry active yeast加40ml暖水,待5分鐘加入 2杯麵粉(已篩) + 70ml水

             
+15ml 室溫牛油 拌勻並搓至光滑有彈性,於室溫stand 3小時,再放入雪櫃雪12小
              時,即成老麵糰
             
之后取半份來用,因為家裡沒有磅秤,我只將其平均分半
               (我看到網上食譜指其實於室溫stand
4小時已經可以成老麵糰,你也可參考)
     

• 麵粉(已篩)   1杯 ,可用2杯代替全麥麵粉
  
• 全
  麥麵粉已篩)  1杯
• 快速乾酵母  1茶匙
• 糖   3湯匙
• 蛋 1隻
  
• 鹽
  適量
• 蔥花適量
• 植物油少許
• 炒過的芝麻 少許
• 90ml 暖水
  

做
法:

1. 先用少許暖水倒入盛有乾酵母的碗內.待5分鐘.同時混合麵粉+糖.
2. 篩進麵粉於酵母內,加入蛋和老麵糰(可
   撕成細塊加入),逐少加入暖水搓揉至光滑和彈性,約25-30分鐘.
3. 第一次發酵 60分鐘或至2倍大.取出,排氣,再醒10分鐘
4. 造
   型,壓扁平,約1/4",塗一層植物油,灑上芝麻+鹽+蔥花,捲合
5. 放入模內作第二次發酵, 約45-60分鐘.
6. 放入
   180'C焗爐焗15分鐘.待涼脫模.食時才切件會保持得更好的彈性.